Ricetta primaverile! Insalata di patate crunchy con pesto di piselli

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Abbiamo voglia di primavera… Quest’anno sembra che le risulti difficile offrirci calde giornate di sole. Nelle ultime settimane la pioggia e il freddo hanno fatto da protagonisti, quindi, oggi vi proponiamo una reinterpretazione della classica insalata di patate della nostra @beingbiotiful, che ammiriamo molto. Benvenuta primavera!

Ingredienti (per 4 persone)

Per le patate:

  • 10 patate novelle o piccole
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • sale e pepe
  • ½ spicchio d’aglio grattugiato
  • scorza grattugiata di ½ limone

Per il pesto di piselli:

  • 150 g di piselli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di pinoli tostati
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • 2 manciate di basilico
  • 80 ml di olio d’oliva

Preparazione del pesto

  1. Con il robot da cucina lavora brevemente i piselli, lo spicchio d’aglio, i pinoli (dopo averli tostati), il succo di limone, il parmigiano e il sale. Aggiungi il basilico e l’olio d’oliva, poco a poco, fino a ottenere un composto dalla consistenza desiderata.
  2. Versa il pesto in un vaso a chiusura ermetica, aggiungendo un po’ di succo di limone sulla superficie.

Preparazione delle patate

  1. Accendi il forno a 200°C. Lava le patate e mettile in una padella piena d’acqua (in abbondanza) con 1 pizzico di sale. Lessale 15 minuti circa o finché non risulterà piuttosto facile inserirvi la punta di un coltello.
  2. Scola le patate e lasciale raffreddare brevemente. Dopo avere schiacciato leggermente ogni patata con la parte inferiore di un bicchiere di medie dimensioni, sistemale su una teglia, aggiungi l’olio d’oliva, il sale, il pepe, l’aglio grattugiato e il limone. Quindi mescola il tutto e distribuiscilo bene.
  3. Cuoci le patate in forno per circa 25 minuti o finché non saranno belle croccanti. Infine, servi questa pietanza all’interno di una terrina con il pesto di piselli, la rucola, la cipolla sottaceto, i ravanelli affettati e l’erba cipollina tritata.

Contorni ideali:

  • ravanelli affettati
  • cipolla sottaceto (taglia finemente ½ cipolla rossa, mettila in un vasetto o una terrina e aggiungi 125 ml d’acqua, aceto di mele e un pizzico di sale. Lascia riposare il tutto per almeno 30 minuti)
  • rucola
  • erba cipollina

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