Colazione TOP: Muffin di carote, mele e tahini

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Dobbiamo ammettere che la prima colazione è il nostro momento preferito. In effetti, dicono che si tratta del pasto più importante, poiché è necessario fare il pieno d’energia per affrontare l’intera giornata. Oggi, quindi, vi consigliamo una ricetta per preparare dei muffin super sani, che vi lasceranno senza fiato. Sofficissimi ma non eccessivamente dolci, fanno ormai parte dei nostri muffin preferiti.

Sono perfetti per la prima colazione o la merenda e, per noi che siamo molto golosi, sono ancora più squisiti con ca. 30 g di cioccolato fondente. Dal momento che non sono eccessivamente dolci, puoi anche assaporarli insieme a una composta di mele e barbabietole. Come sempre, abbiamo tratto ispirazione dalla nostra cara @beingbiotiful. Cominciamo?

Ingredienti (per 12 muffin)

  • 100 g di farina di avena
  • 100 g di farina di mandorle (o più di avena)
  • 85 g di farina di grano saraceno
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1½ cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 2 uova
  • 180 ml di yogurt + 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 80 ml di olio di cocco
  • 4 datteri
  • 4 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 banana
  • 1 cucchiaio di tahin
  • 1½ mela grattugiata
  • 2 carote grattugiate
  • Una manciata di mix di semi (zucca, girasole, sesamo, lino)

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 200ºC. Ungi le cavità di uno stampo per muffin con l’olio di coccoo disponi al loro interno dei pirottini di carta.
  2. Mescola gli ingredienti secchi in una terrina o con il robot da cucina, eliminando ogni grumo.
  3. Frulla accuratamente le uova, lo yogurt, la banana, l’olio d’oliva, i datteri, lo sciroppo d’acero e la tahin con il mixer o il robot da cucina.
  4. Dopo avere incorporato il composto umido a quello secco,aggiungi le mele e le carote grattugiate, mescolando brevemente.
  5. Riempi gli stampi, decora i muffin con il mix di semi e cuocili in forno per ca. 20-25 minuti o finché non saranno dorati. Dopo averli lasciati raffreddare, puoi staccarli dagli stampi. Si possono conservare per 3-4 giorni.

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